Il était une fois le maraîchage à Châteauform’ Ronqueux

Le projet a vu le jour sous forme de permaculture en 2017 à Châteauform’ Ronqueux avant de se transformer en 2019 en maraîchage avec notre maraîchère maison, Fanny.

Avant toute chose précisons ce qu’est-ce que le maraîchage !

Le maraîchage ou horticulture maraîchère est la culture intensive de légumes, de manière professionnelle, c'est-à-dire dans le but d'en faire un profit ou simplement d'en vivre, ce qui le distingue du jardinage et de la permaculture.

Le maraîchage est né au XVIIIème siècle à une époque où les cultures légumières se sont développées à la périphérie des villes. De nos jours, la planification des cultures, la première des étapes est une étape cruciale.

 

Côté Châteauform’, la source du projet ainsi que ses lignes directrices ont été élaborées par notre Président Daniel Abittan : gagner en autonomie, participer au développement durable, proposer à nos participants des produits locaux de meilleure qualité…  Ce projet s’intègre également à notre volonté de se réinventer et d’innover.

Fanny, notre maraîchère était précédemment basée dans un bureau parisien et travaillait dans l’événementiel à l’international. Fanny a pris la décision de se reconvertir professionnellement en 2017 afin de répondre à son désir d’être au contact de la nature. Et depuis 2019, Châteauform’ lui a confié 2 missions : continuer son apprentissage en notre compagnie & développer les Serres de Ronqueux dans notre maison yvelinoise.

 

Les Serres de Ronqueux ont pour objectif de rendre la cuisine de la maison autonome en approvisionnement de légumes. Mais pas seulement. En effet, la volonté est de fournir les maisons Châteauform’ aux alentours ainsi que notre traiteur interne, Nomad, la Table de Châteauform’ en légumes bio du jardin. La légitimité de ce projet a été renforcée début 2020 lorsque les Serres de Ronqueux et la mécanique de production ont été certifiées bio par le label Ecocert !

Pour notre Chef, Jean-Luc, la production maraîchère permet de cuisiner simplement, de mettre en avant le produit brut, la cuisine du terroir, authentique et de retrouver le vrai goût des produits. C’est aussi le plaisir d’offrir à nos clients une table avec des mets faits maison d’une qualité et des saveurs inégalées. La cuisine de Jean-Luc est empreinte de ses années passées dans les Ardennes belges et ses nombreuses années en Espagne, un mélange étonnant qui met les légumes à l’honneur. Au menu, du Salmojero andalou, sauté de concombres, aubergines à la tomate et au basilic, purée de carottes de couleur…

Le maraîchage permet de remettre la nature au cœur de la maison, du concept… La raison d’être des maisons du séminaire, c’est de se mettre au vert !

De plus, notre horticulture maraîchère s’intègre dans une démarche RSE plus globale, une démarche éco-responsable visant à limiter les pertes et le gaspillage.

Les Serres de Ronqueux sont composées de 2 serres de 17 planches de 25 à 30 mètres de long permettant la production de fruits et légumes sur 400 m² à l’abri ainsi que de 7 planches en extérieur sur 150 m². Le tout sur un sol assez argileux, propice au développement de beaucoup de légumes. Quant aux planches, ces dernières sont composées d’une terre végétale et de compost biologique, un mélange riche également favorable à la culture de légumes et de fruits.

Afin d’optimiser le développement des cultures, un écosystème a été créé avec entre autres des lâchés d’insectes pour faciliter la lutte contre les nuisibles, de coccinelles et de bourdons pour la pollinisation.

La gamme de légumes produits grâce à l’agriculture maraîchère dans les Serres est large : aubergines blanches et aubergines noires, betteraves, carottes 3 couleurs, concombres, courges, courgettes, fraises, patates douces, oignons, poireaux, poivrons, tomates…

Nous travaillons en partenariat avec la société NeoFarm, qui nous accompagne et nous conseille pour tirer le meilleur parti du maraîchage. Cette startup située dans les Yvelines développe des micro-fermes agricoles en associant l’agroécologie et la technologie, faisant ainsi vivre un modèle de production écologique, profitable et attractif pour les personnes travaillant dans ces fermes.

 

C’est une collaboration fructueuse puisque les Serres de Ronqueux ont produit plus de 2 tonnes de légumes en 2020 !

2020 a été une année particulière, avec de nombreuses maisons fermées. C’est la raison pour laquelle l’équipe de Châteauform’ Ronqueux a offert son surplus à la Croix-Rouge ainsi qu’à l’hôpital de Bullion & à la mairie de Bullion.

Si Jean-Luc, le Chef, est ravi de cuisiner avec les légumes bio du jardin, Emmanuelle & Alexandre, le couple d’hôtes sont complètement investis dans le projet. Ils ont à cœur de faire vivre les Serres de Ronqueux pour les participants de plus en plus sensibles à cette démarche.

Emmanuelle, est une Bretonne qui adore les légumes & Alexandre, un Toulousain, dont la madeleine de Proust sont les légumes du jardin de ses grands-parents.

Avec Jean-Luc, ils forment le parfait trio pour accompagner Fanny dans le développement des Serres de Ronqueux et pour les faire vivre.

 

En parallèle des Serres, le projet du « Jardin Enchanté » verra prochainement le jour dans le parc du château, à une centaine de mètres des Serres. Cet espace de 4 000 m² sera dédié aux pauses gourmandes, promenades et espaces de travail en milieu naturel et plus précisément autour d’arbres fruitiers, fleurs, aromates etc. Ce nouvel espace participera également à la création d’un écosystème bénéfique pour les Serres. En effet, Fanny, notre maraîchère, ayant suivi une formation d’herboristerie y développera la culture des herbes et aromates.

 

Toute l’équipe de Châteauform’ Ronqueux a hâte de vous faire découvrir ses Serres !